廣袤的黃土高原上，一首首信天游甚是嘹亮，穿破了山之間的屏障，聲聲入耳。拉著驢犁地和扛著欄羊鏟子的漢子們，隨著日落西山便踏上了回家的彎曲小路，蜿蜒而通向家門的路只能走得下人和牲口。勞累一天的漢子們，回家吃上一大碗婆娘們做下熱騰騰的飯，拍拍肚皮很是滿足。忙碌卻不失踏實(shí)的日子里，漢子們最期盼的是每隔三兩個(gè)月，來(lái)一次“打平伙”羊肉。
“打平伙”是九十年代以前，陜北村子里常見(jiàn)的一種豐富空余時(shí)間、休閑放松的聚會(huì)形式。具體起源時(shí)間已無(wú)從考證，但陜北人一直延續(xù)下了這一古老的風(fēng)俗，成了鄉(xiāng)親之間解饞和增進(jìn)感情的特有方式。男人們小到剛成家，大致六七十歲，都可以參加“打平伙”。除了羊主人家的婆娘，其他女人是不能參加“打平伙”的。
尤其在下雨天，干不了農(nóng)活攔不了羊，閑著也是閑著，這時(shí)是“打平伙”的最好的時(shí)間。吆喝來(lái)村里十來(lái)八個(gè)人，每人掏點(diǎn)錢，看誰(shuí)家有又大又肥的山羊，便買過(guò)來(lái)以供打平伙，地點(diǎn)一般都是羊的主人家。幾個(gè)小伙子抓羊的抓羊，磨刀的磨刀，取盆的取盆，忙得不易樂(lè)乎。隨著操刀手“按住了”的一聲大喝，提刀的手一捅，肥胖的羊便開(kāi)始漸漸失去動(dòng)彈的能力，用盆取了的羊血，也是美味的一部分。在羊后腿割一條口子，嘴對(duì)著口子不斷吹氣，一會(huì)兒整只羊就變得鼓鼓的了，這樣羊皮就特別好剝。等剝了皮，清空了內(nèi)部腸肚，整只羊便完成了宰殺，羊主人家早就準(zhǔn)備好了秤，稱出重量后就是剁羊肉了，當(dāng)然剁羊肉必須是有豐富經(jīng)驗(yàn)的人才能進(jìn)行的。
把羊肉剁好以后，放進(jìn)鍋里先用涼水燒開(kāi)，浸出血沫，撈出羊肉，瓢出血沫，這時(shí)候切忌用新水煮，那樣會(huì)失去羊肉的鮮美。再把羊肉倒入之前煮肉的水里，加上紅蔥、鹽、花椒等佐料煮一會(huì)兒，等鍋開(kāi)始沸騰的時(shí)候，加上陜北隨處可見(jiàn)的“地椒葉”能讓羊肉吃不出一絲膻氣，最后再加上自家種植的老香菜的桿子，蓋上鍋蓋，小火慢燉，不一會(huì)兒羊肉的香味就開(kāi)始彌漫。在等羊肉熟的過(guò)程中，一群大老爺們兒就做在炕上開(kāi)始談天說(shuō)地，一會(huì)兒說(shuō)說(shuō)秦皇漢武、唐宗宋祖，一會(huì)兒說(shuō)說(shuō)當(dāng)下政策、國(guó)際形式，這一刻他們就像是博通古今的歷史研究者，又像是意氣風(fēng)發(fā)的政客。
在漫長(zhǎng)卻不失悠閑的等待后，香噴噴的便出鍋了，做羊肉的“大廚”按照人數(shù)開(kāi)始均勻的把羊肉分成了一碗一碗的，每個(gè)參與打平伙的人端上一碗，或站著、或蹲著，不時(shí)發(fā)出“呲溜呲溜”的聲音，這可是平時(shí)生活中難得的一見(jiàn)的美味。一碗羊肉下肚，愉快的用手抹一下嘴，用油膩的手掏出“打平伙”的“份子錢”，隨便再聊一會(huì)便各自回家去了。羊主人家是不攤份子錢，而且羊下水和羊皮都必須是歸羊主人家的，這是大伙都知道的“規(guī)矩”。
隨著經(jīng)濟(jì)條件不斷的提升，雖然家家戶戶都可以隨時(shí)買只羊吃，但是“打平伙”還在隨著一代又一代人不斷的流傳著。在陜北的農(nóng)村，時(shí)不時(shí)地就會(huì)遇到一群“打平伙”的人，“打平伙”的意義也有所改變，不再是饑餓的年代為了吃一頓好的，而是為了更好的增加鄉(xiāng)親之間的感情。（煉鋼廠 薛生旭）
