有道是“一方水土養(yǎng)一方人”，這熱米皮菜豆腐代表著漢中人的淳樸實(shí)在、特立獨(dú)行。而關(guān)中老碗面，卻彰顯了關(guān)中平原人的豪爽粗放。
熱米皮菜豆腐是漢中人的特色，且早已被定義為“舌尖上中國(guó)”美食之一。走南闖北的漢中人，如果長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃到正宗的漢中熱米皮，就會(huì)十分想念。無(wú)論你去了何處，無(wú)論你離家多久，回到家鄉(xiāng)下車(chē)后的第一件事，就是要就近在街邊尋一處賣(mài)米皮的小攤，要上一碗熱騰騰的熱米皮，再配上酸爽可口的菜豆腐湯，一邊吃，一邊喝，過(guò)足了癮。酣暢淋漓后，才會(huì)繼續(xù)往家中趕。在漢中人眼里，米皮簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單，實(shí)惠又味美；菜豆腐更是帶著獨(dú)特的家鄉(xiāng)味，初嘗之時(shí)或許心有介懷，嘗得多了卻感覺(jué)獨(dú)特暢快，多日不吃更會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
關(guān)中老碗面是陜西飲食中的又一特色美食，可被稱(chēng)作面食文化里的“佼佼者”。老碗面是關(guān)中正宗的面食代表，除了比臉還大的老碗之外，它還以柔韌勁道的口感出名，可所謂碗比臉大、面比肉香。食材面粉主要來(lái)源于關(guān)中平原自產(chǎn)的小麥，通過(guò)傳統(tǒng)的拉、扯工藝制作成粗細(xì)不一、薄厚不同的面條，加上可口香濃的醬汁和臊子，吃起來(lái)香辣爽口。陜西八大怪順口溜里面說(shuō)“面條寬的像褲袋”，這就是老碗面的形象描述，關(guān)中人吃飯不坐凳子，大家端著大碗圍蹲在一起，邊吃邊聊，或許這便是關(guān)中面食文化中又一獨(dú)特韻味。
陜南與關(guān)中，兩地雖處一省，但因?yàn)榍貛X將其南北相隔，形成了明顯的南北氣候差異，也在世世代代的繁衍之下，有了天壤之別的飲食文化。陜南人初嘗關(guān)中老碗面不免覺(jué)得面條太寬太厚，難以下咽，但多吃幾回，卻又被其柔韌筋道的面條、香辣味濃的特制臊子所征服。關(guān)中人初試熱米皮與菜豆腐，或許都會(huì)被面皮的燃辣和菜豆腐的酸餿所打敗，但試著多吃幾次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)熱米皮和菜豆腐也能滿足關(guān)中人的味蕾。無(wú)論我們來(lái)自什么地方，都會(huì)有著明顯的飲食區(qū)別，我們?cè)谙嗷ソ佑|的時(shí)候，需要摒除芥蒂，細(xì)細(xì)品味。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的交流也越來(lái)越頻繁，在相互的來(lái)往中，了解天南地北的飲食習(xí)慣，熟悉各地朋友的性格愛(ài)好，談天說(shuō)地，進(jìn)行深層次的文化交流。隨著交流的深入，彼此敞開(kāi)心扉，以理解包容的心態(tài)，去看待地域文化的差異，這是一個(gè)求同存異的必經(jīng)過(guò)程，不同的文化必將在交流的過(guò)程中產(chǎn)生思想的碰撞，進(jìn)而衍生出新生事物，實(shí)現(xiàn)文化的發(fā)展。
吃慣了熱米皮菜豆腐之后，可以再去多咥兩碗關(guān)中老碗面，咥慣了關(guān)中老碗面，換換口味，再吃幾碗熱米皮菜豆腐，如此這般，循環(huán)往復(fù)，在飲食交替的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了文化的交流。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 王宏剛）
