陜北人有句諺語“米脂的婆姨綏德的漢，佳縣的粉條中南海的飯……”可見陜北粉條的價值。在陜北人的餐桌上，洋芋粉條是?？?，勁道的口感，豐富多樣的做法，讓洋芋粉條駐扎尋常百姓家，哺育著一代又一代陜北人。
陜北人對于洋芋可以說是情有獨鐘，也在創(chuàng)新洋芋的做法上下了不少功夫。洋芋擦擦、洋芋攪團、洋芋抿節(jié)等洋芋制成的食物相繼登場，其中洋芋粉條更體現(xiàn)了陜北人對洋芋的鐘情，雖然洋芋粉條的制作過程略顯冗繁。
制作洋芋粉條的過程，在以往缺少機器設備的年代，陜北人都是手工完成的，真的是自給自足。洋芋和洋芋粉條是陜北人從冬到春的“蔬菜”。洋芋從地里挖出，洗凈后先加工成淀粉，然后隨時可制作成粉條。加工成淀粉，是很繁瑣的，原來農(nóng)人沒有粉碎機，就靠驢拉磨來慢慢磨。首先需要用刀將洋芋切碎，用石磨磨成糊狀，用一塊紗布過濾幾次澄出芡，然后把芡中的水倒干凈，接著用吊漿布把下層淀粉包成塊狀，吊成粉砣，放置到太陽底下暴曬，等到粉砣中的水分被蒸發(fā)掉一半后，再把粉砣打碎。粉砣打碎后，鋪在一塊干凈的布上曬至干透就是我們叫的芡面，存儲起來隨時可以制粉條。
制粉條可不是一件輕松的事情，因為都是人工操作，很費力，至少需要三人配合，所以都是幾家合作一起做。搭好一個饸饹床子、準備一口大鍋、一大盆的清水和幾個晾粉條的架子。瞅一個陽光明媚的好天氣，這樣粉條晾曬能干得快。 做粉條過程，通常用每一斤淀粉中兌入5克左右明礬，熟練的婆姨們就用三個手指頭捏一小撮，配料基本不差多少。接著把少量水兌點淀粉煮沸，用煮沸的淀粉水來和兌好明釩的淀粉面均勻，這個很燙手的活一般是男人和面，而且要趁面熱的時候壓粉條，壓制粉條這種力氣活一般是男人來干。壓兩床截斷一次，待煮沸兩次就可以撈出，然后及時再倒入冷水盆冷卻，否則就不勁道了。撈粉條和晾粉條一般就是女人來干，待粉條冷卻后再撈出晾在支好的架子上。陜北人都是在沒有農(nóng)活的冬天做粉條，所以當粉條晾在架子上不到半分鐘就凍在架子上了，否則那光溜溜的是固定不到架子上的。
粉條可以做成不同規(guī)格的圓狀、癟狀，也就是我們吃的寬粉和圓粉。根據(jù)喜好選擇不同的篦子，為了方便保存，在粉條沒有干透時剪成一定的長度，再晾在簸箕和笸籮里，干了就收藏起來，一個冬天和來年的粉條就準備好了。雖然費力繁瑣，但陜北的農(nóng)人還是喜歡吃自己做的粉條，一道道工序，凝結了陜北人飲食的智慧，以及對洋芋的愛與執(zhí)著。
如今生活方便了，想吃隨時可以和芡面，用手擰的饸饹床，吃多少做多少，還可以做成粉皮，粉皮煮丸子湯又是一道美味佳肴。
洋芋粉條的吃法有很多，燴粉條、酸菜粉條包子、涼拌豆芽粉條、羊雜碎粉湯、炒粉條，當然火鍋里是必不可少的，尤其土豆粉是女士的最愛。我最喜歡的就是母親做的洋芋粉條燴酸菜，就是將洋芋、酸菜、凍豆腐、肉臊子燴在一起，洋芋燉爛的黏糊，吸了肉汁的溜滑粉條、酸菜的酸爽加上肉臊子的香味，既沒有油膩也沒有刮酸。當然現(xiàn)在的吃法是把許多喜歡的蔬菜放到一鍋里煮，黃菜、豆腐、豬皮、羊肉……喜歡吃的菜都可以加一些。洋芋粉條耐煮，卻不需要多煮，幾分鐘就可以出鍋，瓷白的老碗盛滿噴香的燴菜，配上一碗白米飯，十分地可口，那滋味現(xiàn)在過年回家也是必備菜肴。
洋芋粉條香味濃，韌勁足，是最為百搭的，可以和蔬菜“共處一鍋”，也可以與肉類“友好相處”，正如陜北人包容、豁達的性格，包藏著生活的各種酸甜苦辣。洋芋粉條香，惹人陣陣想，我時常做一鍋白菜土豆燴粉條或者豆角土豆燴粉條，在品味美食過程又美美地回味一番老家鄉(xiāng)情……（煉鋼廠 劉靜）
