花椒，一種家常調(diào)味品，在我家的櫥柜里從未間斷過(guò)。在蒸魚(yú)、燒肉、火鍋，甚至是養(yǎng)生原材料中都可以看見(jiàn)花椒的影子。花椒種類(lèi)繁多，其中屬老家韓城的“大紅袍”花椒頗有名氣。
花椒，在我家鄉(xiāng)是一種隨處可見(jiàn)的農(nóng)作物。在我小的時(shí)候，幾乎每一家都有一塊地是種著花椒的。印象里，首次遇見(jiàn)花椒是在我八九歲左右。那時(shí)候，母親帶我去地里鋤草，當(dāng)時(shí)正值驕陽(yáng)似火的七月，是花椒即將成熟的時(shí)候。那些果實(shí)一撮一撮的，就像是小櫻桃一樣，看著紅艷艷的。由于是第一次見(jiàn)到，我便問(wèn)母親這是什么。母親開(kāi)玩笑的說(shuō)這是野葡萄，現(xiàn)在還沒(méi)熟不能吃，當(dāng)時(shí)我就信了。但是出于好奇我趁母親沒(méi)注意，摘了一小撮便放到了嘴里嚼了起來(lái)，瞬間我的舌頭仿佛閃電掠過(guò)般變得又麻又疼，同時(shí)還有點(diǎn)想吐，那種感覺(jué)真的是“乍吃黃連心自苦，花椒麻住口難開(kāi)”。至此以后，我對(duì)花椒便產(chǎn)生了陰影，見(jiàn)到任何包含花椒的食物，我都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的躲開(kāi)，甚至直接把它丟掉。
“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)浪里。”可何曾有人想到摘花椒的辛苦呢？由于花椒成熟時(shí)期正值驕陽(yáng)似火的七八月份，正是一年最熱的時(shí)候，光是站在烈日下就足以讓人汗流浹背了。而且摘花椒不只是要面對(duì)炎炎夏日，更要小心花椒樹(shù)上密密麻麻的小刺，只要稍不留神就會(huì)被刺到手指。那種又麻又辣的感覺(jué)真是令人難忘，但是為了能夠在花椒凋落之前將其摘完，只能忍痛繼續(xù)采摘。真可謂是“最熱不過(guò)三伏天，頭戴斗笠汗透衫。顆顆美人羞赧色，針刺手麻放一邊。”每天早上天蒙蒙亮就出發(fā)，中午回家吃過(guò)飯顧不上休息，就又要繼續(xù)到地里一直忙碌到太陽(yáng)下山才匆匆趕回家，僅一天下來(lái)手指就已經(jīng)被扎得千瘡百孔了。
摘完花椒接下來(lái)就是晾曬花椒的環(huán)節(jié)了，每天晚上從地里回來(lái)先把前一天晾曬的花椒裝進(jìn)袋子里。然后重新晾曬當(dāng)天摘的花椒，晚上睡覺(jué)也不能睡的太沉，以防晚上天氣有變，突降大雨。第二天正值中午時(shí)，又要趕在太陽(yáng)下山前把花椒和椒仔分離出來(lái)。然后再把花椒重新撒好進(jìn)行晾曬，等到晚上收好裝袋。
以前曬花椒，全看天氣好壞。有時(shí)候天氣不好，連續(xù)好幾天都是陰天或是雨天。就沒(méi)辦法對(duì)花椒進(jìn)行晾曬，這樣就只能將花椒放到干燥的地方等待天氣晴朗。如果放的時(shí)間久了，花椒就會(huì)霉變，這樣曬出來(lái)的花椒不只是味道不好顏色也會(huì)變得暗沉。不過(guò)隨著時(shí)代的發(fā)展這種問(wèn)題也得到了有效解決，現(xiàn)在有了烘干機(jī)不論是晴天還是雨天，都可以對(duì)花椒進(jìn)行烘干，這樣花椒霉變的情況就不會(huì)出現(xiàn)了。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在的花椒不只是用來(lái)當(dāng)作調(diào)味料，也用來(lái)做為酸奶、啤酒等食用品的原材料之一，就像韓城的花椒酸奶、花椒啤酒、花椒鍋巴、花椒芽菜等都有花椒參與其中。
如今，我對(duì)花椒的熱情并不熱烈，但卻重視它的存在。因?yàn)?，只有在嘗盡了千滋百味之后，我們才能到生活最真實(shí)最豐富的一面。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 程謹(jǐn)康）
