陜西關(guān)中有“秦川河八百里”之稱，氣候適中，土地肥沃，自古以來就是天然之糧倉。說起關(guān)中美食，人們自然就會想到“肉夾饃”、“臊子面”、“羊肉泡饃”……總之，以面食為主，面食是關(guān)中吃食的特色。作為關(guān)中小伙，一天不吃面渾身就不舒坦，總感覺肚子空蕩蕩的。喜歡吃面食的我，尤其鐘情于那一碗簡單卻美味的油潑辣子面。
正宗的油潑辣子面得用手搟的寬面條來做，吃著更有勁道、更順滑。在我心里，最好吃的油潑辣子面是母親做的。小時候，母親從麥地里干活回來，和上半盆面粉，揉成面團(tuán)，開始準(zhǔn)備午飯了。俗話說：“軟面餃子硬面湯”，軟的面團(tuán)沒有嚼勁，這點(diǎn)母親很有經(jīng)驗，她和面的時候會加一勺鹽，面粉和水的比例掌握的剛剛好，和出來的面團(tuán)會稍微偏硬些，這樣可以增加面條的筋度。她將揉好的面團(tuán)蓋上鍋蓋，靜置半個小時，就是俗話說的“醒面”。這期間，母親準(zhǔn)備好辣椒面、蔥花、大蒜等配料備用。等面“醒”好后，母親將面團(tuán)放在大大的案板上，嫻熟地來回揉搓，揉至面團(tuán)表面光滑，然后壓成一個大面團(tuán)，再撒些干面粉，用長長的搟面杖一點(diǎn)一點(diǎn)搟薄面團(tuán)。你別看搟面杖在母親手里收放自如，這其中的技巧也是一門學(xué)問。作為孩子的我，總想躍躍欲試，但我的嘗試總是不太理想，面團(tuán)總愛粘在搟面杖上，手里的家伙根本不聽使喚。母親告訴我，面團(tuán)搟在搟面杖上，需要撒上干面粉，從中間向外推，手上既要用力，又要用巧力，一邊搟一邊用兩只手推出，這樣面皮就會慢慢搟出來，熟練了還可以把面條像被子一樣疊成幾層，搟起來速度更快。不一會功夫，母親就將面團(tuán)搟得又薄又光滑，然后她在面皮表面撒上一層淀粉，這樣不會粘連，然后疊起來，切成粗一點(diǎn)的面條，抖散后平鋪在案板上。
這時，鍋中事先燒滾的水，冒著大量白色蒸汽，我似乎已經(jīng)聞到了面條的香味。母親將寬寬的面條放入鍋中，大火燒煮，過上三趟水，撈出后撒上辣椒面、蔥花、五香粉，最關(guān)鍵的一步，對準(zhǔn)調(diào)料潑上一勺滾燙的油，濃郁的香氣瞬間隨著滋滋聲撲面而來，一碗熱氣騰騰的油潑面就這樣送到我們嘴邊。我很仔細(xì)地攪拌一番，讓每一根面條都均勻地裹滿調(diào)料，挑上一搓放入口中，筋軟的面條被香辣油潤的辣子裹挾，柔軟爽滑，韌辣酸香，美味十足。老陜西人還有一句俗語：“吃面不吃蒜，香味少一半”。我特別愛吃大蒜，一手端著面，一手拿著一大瓣蒜，咬一口蒜，吃幾口面，面條特有的潤滑感加上大蒜的辛辣，兩者相輔相成，成就了無與倫比的美味。一碗油潑面下肚，清香麻辣，回味無窮，再喝上一碗面湯，渾身都透著舒坦。
生活中，唯有美食和美景不能辜負(fù)。長大后，我也學(xué)會了一些手藝，雖然比不上母親做的好。但是，最好吃的油潑辣子面一定是自己動手做的手搟面，爽滑有嚼勁，面香濃郁，比吃大魚大肉還要過癮。在工作閑暇時，我也喜歡給自己做一碗簡單的油潑扯面，酸酸辣辣，有勁道，有滋有味。（生產(chǎn)技術(shù)部 解虎航）
