作為一個地道的陜西人，生長于碳水狂魔之都，就不得不說說陜西關中人對面的執(zhí)念了。

老話說靠山吃山，靠水吃水，陜西地處于黃河中下游，關中平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，老祖宗自古以來就喜歡守著八百里沃土的秦川，在關中平原上種植小麥，這也就養(yǎng)成了陜西人以面食為主的飲食習慣和飲食文化。面，就是陜西面食繞不過去的一道特色。

 面，在陜西是個統(tǒng)稱，類別五花八門，品類多鐘多樣：臊子面、褲帶面、biang biang面、扯面、拉面、旗花面、油潑面、菠菜面……品種之多，口感之豐富，估計就連陜西人也很難在把面的種類確定的很清楚。

陜西人喜愛面，就像南方人對米飯的偏愛。面一定是手工面才好吃，提前將和好了的面團，揉成一個長條，兩端提起，擰成一個麻花樣子，然后再拉扯起兩端，再扯，再上上下下的抖動，如此反復，二跟變四跟、四跟變八跟、八跟變十六跟，這就是拉面�；蚴菍⒚鎿{成長方形的厚片，提起兩端，不斷的抻長，喜歡寬面的，抻短一些，喜歡稍微窄一些的就抻長一些，手藝好的廚子，會在抻的過程中將面摔向案板，發(fā)出biang biang的聲響。如果你仔細觀察廚子的話，你會發(fā)現(xiàn)他無論是扯面還是拉面，都帶有一種獨特的韻味。

陜西人愛吃面。岐山有臊子面，咸陽有口水面，渭南有biang biang面……除了這些叫得出名號的面外，陜西人還會將面做出各種花樣。將菠菜擇洗干凈，放入鍋中，再放入少量堿面，開水煮5分鐘左右撈出，有料理機了用料理機打成汁，沒有的就用手捏碎，然后倒入面粉中，將煮菠菜的水晾涼和面，揉成面團，醒面30分鐘左右，就可以做成菠菜面。也有用刺薊的，刺薊有鎮(zhèn)痛止血的藥效，做法和菠菜面一樣。

陜西人愛吃面。陜西有一種面，叫臘八面，就是在臘八這個節(jié)日的時候，具有象征意義的面食，早上喝臘八粥，下午吃臘八面，這是我記憶中臘八節(jié)一定要吃的兩樣東西。臘八面做起來也很簡單，活好面后，用搟面杖將面搟成一個薄薄的大圓形，然后用搟面杖將整個圓形卷起來，再蛇形依次疊放到案板上，疊成一個長方形，再用刀切成細條，接著就是與別的面不同的地方，面條要下到煮了紅豆、豇豆等紅色豆子的湯里面，然后直接在面鍋里下鹽、胡椒等調(diào)料，出鍋就可以直接食用了。小時候，母親只有在臘八這天才會做臘八面，用母親的話就是煮豆子費柴火的很，還不如直接下鍋里呢。

如今，各種美味縈繞在我們周圍，有快餐美食，有火鍋海鮮，如果你想，也可以嘗遍異國風味，然而，回過頭來，依然不如一碗面來的實在，既溫暖了胃，又滋潤了心。（行政人事部  李歡）