每當(dāng)臘月初一開(kāi)始，人們就數(shù)著日子來(lái)盼望著過(guò)年，無(wú)論過(guò)去的一年是光鮮亮麗，還是灰暗晦澀，又或者衣錦還鄉(xiāng)，還是風(fēng)塵仆仆，大家都會(huì)精心準(zhǔn)備一場(chǎng)饕餮盛宴。臘汁肉是陜西人最?lèi)?ài)吃的一道傳統(tǒng)名菜，它獨(dú)特的口感和濃郁的香味讓人垂涎不已，而我每逢過(guò)年最期待的就是母親煮的臘汁肉。
臘汁肉最早起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，那個(gè)時(shí)候不叫臘汁肉，由于是冬天最冷的時(shí)候制做出的肉，故將其稱(chēng)作“寒肉”。據(jù)說(shuō)臘汁肉的誕生還有一個(gè)典故：戰(zhàn)國(guó)時(shí)的蘇秦功成名就后，為了報(bào)答養(yǎng)母蘇大娘的養(yǎng)育之恩，快過(guò)年時(shí)，買(mǎi)了一大堆肉去看望蘇大娘，蘇大娘由于年邁，牙齒幾乎掉光了，蘇秦就命令手下煮了一鍋臘汁湯，將肉燉的軟爛讓蘇大娘吃，蘇大娘吃著臘汁肉連連稱(chēng)贊叫好。
蘇秦為蘇大娘做臘汁肉的事情迅速被傳開(kāi)，人們紛紛效仿蘇秦的做法，經(jīng)過(guò)一代代演進(jìn)，最終制作成為現(xiàn)在的臘汁肉。
記得從小到大，我的母親都會(huì)提前買(mǎi)上一些豬肉，再殺幾只雞，用柴火熏成臘肉，到大年三十這一天，母親就會(huì)把提前泡好的臘肉洗干凈，然后進(jìn)行炒臘汁的準(zhǔn)備工作，在農(nóng)村煮臘汁肉最好就是用大鐵鍋，用柴火慢燉才最入味。
首先，往熱鍋里倒上涼油，加入冰糖或者白糖，臘汁肉的上色主要取決于炒糖色，小火慢炒，焦糖色最佳，再過(guò)一點(diǎn)就會(huì)炒焦，所以母親每次都親自炒糖，一步也不敢離開(kāi)。
母親每年都是自己配料，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)桂皮、香葉、八角、花椒等，然后用小布袋將其縫住，和臘肉一起放入涼水中，再放入姜片、蔥段，倒入一些料酒，家里有小孩，所以她一般不放辣椒，母親說(shuō)煮肉的時(shí)候不能蓋上鍋蓋，開(kāi)蓋煮可以很好的將肉的腥味蒸發(fā)掉。
一般到下午時(shí)分，母親就會(huì)用筷子戳一下肉皮，如果用點(diǎn)勁筷子可以插入，就證明臘汁肉差不多煮好了，慢慢讓它收汁就可以出鍋了。剛出鍋的臘汁肉色澤紅潤(rùn)、氣味芳香、入口即化，濃郁醇香，讓人味蕾瞬間跳動(dòng)起來(lái)。
小時(shí)候的我，聞著香味早都饞的直流口水，等不及母親撈出肉就讓母親給我切上一塊，然后和小伙伴一人分上一點(diǎn)，邊放鞭炮邊吃著手撕臘肉。母親有時(shí)候還會(huì)烙上一些餅，弄一些肥瘦相間的肉，餅子吸上一些肉湯，吃著更是肥而不膩，那時(shí)候的臘汁肉夾饃比任何的零食都要美味。
臘汁肉的湯煮完之后，還可以保存下來(lái)，裝進(jìn)罐子里，隔段時(shí)間還可以繼續(xù)煮，越煮越香，因?yàn)樯厦嬗幸粚雍窈竦挠头庵耘D汁保存起來(lái)才會(huì)久儲(chǔ)不變。
又到臘月過(guò)年時(shí)，早已經(jīng)迫不及待的想吃上一口地道的農(nóng)家臘汁肉了，尤其是母親做的臘汁肉，那種特別的味道飽含了母親的愛(ài)和用心，每一口都能感受到家的溫暖和幸福。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 王卓）
