每次休假我總要到天蕩山下吃一碗熱氣騰騰香辣美味的熱涼粉。
朋友夫妻周末來勉縣游玩，想著大魚大肉已是舌尖常物，我請(qǐng)他們吃的也是香辣美味的熱涼粉，沒想到一碗熱氣騰騰的平凡之食竟讓他們說起勉縣之行時(shí)總會(huì)提及。記得那天吃完飯走出門店，老板正在院中柴火灶上手持搟面杖，用力扭動(dòng)著腰肢攪動(dòng)著鐵鍋中噴香而黏稠的軟“黃金”，朋友趕緊抓住時(shí)機(jī)留影為念。
一樣的美食由于地域的不同就有了不同的名字和不一樣的味道。勉縣的熱涼粉在老家有一個(gè)加了動(dòng)詞的名字“攪團(tuán)”，兒時(shí)這樣的美食只有在隆冬時(shí)節(jié)才能吃到。每年入冬前后，農(nóng)村家家戶戶的屋檐下都會(huì)靠著墻角或依著房梁架起一屏嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)、金燦燦的玉米棒，此時(shí)的玉米經(jīng)歷了夏的炙熱，秋的沉淀透著濃濃的原始香氣，最適合剝下來碾成顆粒狀的糝子，磨成細(xì)膩的玉米面粉。
秋末播種完小麥之后，延綿了大半年的農(nóng)事暫告一個(gè)段落，母親這會(huì)才有閑工夫給我們準(zhǔn)備不一樣的三餐飲食。夜晚一家人坐在煤油燈照亮的窯洞里剝玉米，次日母親將剝好的玉米粒在開水鍋里焯燙之后，再平鋪在竹席上曬干裝進(jìn)面袋中拉到磨坊磨面。新玉米一半拉成大顆粒的拉米子和細(xì)顆粒的糝子，另一半磨成黃亮細(xì)綿的玉米面，當(dāng)年的新玉米面打攪團(tuán)最是好吃，母親磨好面的次日必會(huì)打一鍋筋道爽滑的攪團(tuán)給家人解饞。
“攪團(tuán)要美，攪上百攪；攪團(tuán)要筋，屁股輪圓”這是家鄉(xiāng)打攪團(tuán)的口頭諺語，重點(diǎn)闡述了打好攪團(tuán)的技術(shù)要領(lǐng)。打攪團(tuán)最好用碗口粗的硬柴火，剛開始火勁十足玉米面撒進(jìn)鍋里始終保持煮沸狀態(tài)，后期火勁減弱盤攪團(tuán)煨鍋巴是為最佳。母親打攪團(tuán)前先要用白面加水?dāng)嚦傻南∶婧驕�，等攪進(jìn)去的面糊和一鍋開水融為渾濁的面湯時(shí)，母親才一只手握緊搟面杖在鍋中畫圓攪動(dòng)，一只手將玉米面一把一把均勻的撒進(jìn)漸漸濃稠的面湯里，等到鍋中的面糊變得黏稠掛在搟面杖上能拉寸余細(xì)絲時(shí)，母親便不再添加玉米面，而是雙手緊握搟面杖卯著勁在鍋中順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)起來。隨著鍋中的玉米面糊越來越黏稠母親的身體就像上了發(fā)條的陀螺一樣，轉(zhuǎn)動(dòng)的越來越快幅度也逐漸加大，高強(qiáng)度的身體轉(zhuǎn)動(dòng)和氤氳的熱蒸汽讓母親的額頭泌出一層細(xì)汗，兩個(gè)臉頰就像撲了胭脂一樣紅撲撲的很是好看。鍋中的面糊“突…突…突”的冒著氣泡撒歡時(shí)，一鍋暖香黃亮的攪團(tuán)才算制作完成。這時(shí)，母親夾起半片碳?jí)K壓住火焰，降低爐溫讓攪團(tuán)在火爐上小火慢煨，這樣等鍋中的攪團(tuán)吃完后緊貼鍋底那層面糊就變成了黃亮酥脆的玉米鍋巴。
攪團(tuán)的吃法花樣繁多，有酸菜攪團(tuán)，有水圍城，還有漏魚，煎湯等等吃法。我家那時(shí)吃攪團(tuán)多為配上蒜辣子或者咸蘿卜﹑酸菜的家常吃法，剩下的攪團(tuán)母親會(huì)趁熱盛進(jìn)刷了油的洋瓷盤里，等到晚上再將涼透了的攪團(tuán)切成小塊，拌上鹽﹑醋﹑辣子就成了就饃下飯的菜肴；漏魚大多是夏天暑氣最盛的時(shí)候才吃，配上蒜水﹑辣子﹑鹽﹑醋是那個(gè)時(shí)候解暑氣的最佳吃食。而到勉縣吃過熱涼粉之后我才知道攪團(tuán)配上香料熬制的湯水，油潑辣子和花生碎之后竟是另外一種神奇的味覺體驗(yàn)，讓人吃過之后對(duì)曾經(jīng)的記憶有了往事續(xù)寫般的情懷。
現(xiàn)在生活富裕人們想吃啥有啥，而我還是喜歡吃一碗熱氣騰騰的熱攪團(tuán)。在粗糧細(xì)作的美味中回味那掩藏在心底的攪團(tuán)情懷；回味那鄉(xiāng)村人家激昂奮進(jìn)的致富之路；品味當(dāng)下生活像花兒一樣開放的幸福味道！（動(dòng)力能源中心 孫輝）
