家庭微信群里蹦出幾張照片，原來(lái)大姨在曬臘肉，一排排香腸、臘肉、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨整整齊齊掛在屋檐下，隔著屏都聞到陣陣香味。
小時(shí)候，故鄉(xiāng)南方小城的年要持續(xù)到正月十五。親戚們相互拜年，每家一待就是一整天。主家中午必準(zhǔn)備幾盤小炒，主要食材便是各種臘肉。每年臘月，家家戶戶會(huì)腌制很多臘肉，記得很小的時(shí)候，家庭條件還不太好，只有到年跟前，村里才會(huì)殺一頭豬，每家分一點(diǎn)點(diǎn)，做成臘肉，平常不舍得吃，過(guò)年招待客人時(shí)才會(huì)切上一些或蒸或煮或燉。
但南方水多，門前的池塘里滿是大大小小的魚(yú)，臘月是清塘摸魚(yú)的好時(shí)節(jié)。大家把池塘里的水放干，抓大魚(yú)留小魚(yú)。在我還未上學(xué)時(shí)，沒(méi)有水泵，全家人邀請(qǐng)親朋好友一塊下魚(yú)塘清水，那是個(gè)十分費(fèi)體力的活，得大半天才能清完，而且越到后面越靠近池中心，泥多，水更不容易清理，所以常常到午飯后，才能把池塘的水徹底清理完畢。下塘抓魚(yú)時(shí)總是高興的，大家把抓回來(lái)的魚(yú)再次分類，大魚(yú)放大盆里，小魚(yú)放小盆，如果時(shí)間還早，大家便開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)。大人們?cè)诤舆厡⒋篝~(yú)從中間破開(kāi)，去腮和內(nèi)臟，魚(yú)頭、魚(yú)鰾、魚(yú)卵放一個(gè)盆，洗干凈的魚(yú)身放另一個(gè)盆。大姐帶著我們，在旁邊將小魚(yú)的腮下扭個(gè)口，擠出內(nèi)臟，用水清洗干凈。小魚(yú)很多，有時(shí)要清理很久，十分枯燥，但我們怕姐姐，都收起躁動(dòng)的心，老老實(shí)實(shí)清理完畢。母親將鹽均勻地撒在干凈的魚(yú)上，腌一天后，父親將大魚(yú)用稻草繩子串好，魚(yú)肚子用棍子撐開(kāi)，掛屋檐下晾干水分。母親也拿來(lái)繡花針，穿好線，從魚(yú)眼中間穿過(guò)，把一條條小魚(yú)穿成串，也掛屋檐下晾曬，怕晚上被夜貓叼走，太陽(yáng)下山后便收進(jìn)屋里，第二天再晾曬。好天氣下曬5—6天就可以了。曬好的大魚(yú)干切成塊，炒蒜苗或芹菜，十分美味。在那個(gè)不富裕的年代，小魚(yú)干是孩子們補(bǔ)鈣的主要食材。把小魚(yú)干放油鍋里炸熟，拌上辣椒面，裝進(jìn)餐盒里，便是學(xué)生們一個(gè)星期的菜。
相比魚(yú)干，大家還是更愛(ài)吃臘肉。也許因?yàn)榕D肉沒(méi)有刺，也許因?yàn)榕D肉有獨(dú)特的香甜。家鄉(xiāng)臘肉腌制方法比較簡(jiǎn)單，自家豬肉洗凈晾干水分后，用炒好的鹽均勻地抹在肉的每個(gè)角落，腌2天后，掛屋檐下晾曬半個(gè)月，當(dāng)臘肉曬得橙黃流油時(shí)就好了。切片炒蒜苗或蘿卜干，絕對(duì)又香又下飯。如果實(shí)在忙得沒(méi)工夫炒菜，把臘肉切片放米上蒸熟，待米飯快熟時(shí)，整個(gè)屋子都是臘肉飯香。
臨近年底，養(yǎng)了一年的雞鴨也又大又肥了，大家把過(guò)年吃的雞鴨留夠，多余的雞鴨便在臘月里挑一個(gè)好天氣殺掉，去毛去內(nèi)臟，清洗干凈后晾干水分，腌制方式跟臘肉差不多。父親常用棉線把腌制好的雞鴨綁腿，倒掛至陰涼通風(fēng)處，曬到瘦肉有點(diǎn)干，顏色發(fā)紅，表皮流出金黃的油就好了。過(guò)年時(shí)，切片蒸熟，或做成臘鴨悶藕、臘雞燉萵筍、臘鴨蘿卜湯等，咸香油亮，口齒留香，回味悠長(zhǎng)。
如今，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，人們生活條件越來(lái)越好，大家用泵抽水，摸魚(yú)也省事方便得多。父輩們漸漸老去，臨近過(guò)年時(shí)，父親常常打電話催弟弟早點(diǎn)回家清魚(yú)塘。
如今，大家不缺吃穿，只要愿意，臘肉想做多少便做多少，可以敞開(kāi)地吃，還可以贈(zèng)送親朋好友。臨近過(guò)年，在祖國(guó)各地為生活而奔波的游子們，也將開(kāi)始慢慢整理行囊，即將返回故鄉(xiāng)，品嘗父母的各種臘味飯，感受家鄉(xiāng)的寧?kù)o與安寧。（軋鋼廠 肖美英）
